Pensado como uma homenagem à formação cultural e gastronômica da capital paulista, o menu Raízes de São Paulo propõe uma leitura contemporânea da comida cotidiana dos imigrantes italianos — pratos simples, preparados na panela, com ingredientes acessíveis e profundamente ligados à memória afetiva da mesa. A proposta da Enosteria Casa La Pastina parte da culinária italiana doméstica e dialoga com os ingredientes encontrados em São Paulo à época, sem descaracterizar sua matriz cultural.

Criado especialmente para as datas dos aniversários de São Paulo e dos 150 anos da Imigração Italiana no país, o menu percorre três momentos da refeição — entrada, prato principal e sobremesa — e propõe uma leitura contemporânea da comida cotidiana dessas famílias, inspirada em receitas transmitidas entre gerações e na vivência doméstica que ajudou a formar a identidade gastronômica paulistana.

Mais do que um exercício de memória, o Raízes de São Paulo valoriza ingredientes acessíveis, preparos feitos com tempo e a lógica da cozinha de casa, em que o quintal, a panela e a mesa compartilhada tinham papel central no dia a dia.
 

Entrada

Quintal da Hospedaria

Linguiça da casa, escarola e pão de milho tostado

Nas casas dos bairros do Brás e da Mooca, o quintal era extensão da cozinha. A criação do porco garantia sustento, as folhas amargas vinham das pequenas hortas domésticas, e o milho substituía o trigo europeu, ainda caro e escasso nos primeiros anos da imigração. Um prato direto e rústico, que representa a base alimentar das famílias italianas em São Paulo

Prato principal

Domingo na Fazenda

Polenta cremosa com frango ensopado ao molho de tomate

A polenta foi um dos pilares da alimentação italiana no Brasil, especialmente entre os imigrantes vindos do norte da Itália. O frango ensopado, preparado lentamente, simboliza o almoço de domingo — momento de reunião familiar, pausa no trabalho e partilha à mesa. Um preparo simples, feito com tempo e técnica doméstica, como se fazia nas casas de família, em panelas pensadas para alimentar muitos. A sobremesa encerra o menu com leveza e afeto, valorizando hábitos transmitidos entre gerações e a doçaria doméstica do período.
 

Sobremesa

O Doce do Quintal

Curau de milho brûlé com crocante de broa de milho
O milho esteve presente do início ao fim da adaptação dos imigrantes italianos em São Paulo. Abundante no território paulista, tornou-se base alimentar e também doce de quintal. O curau, preparado lentamente na panela, representa esse encontro entre tradição doméstica e ingrediente local, finalizado com uma camada crocante que remete aos pães e bolos simples compartilhados à mesa.

Serviço:

O menu especial Raízes de São Paulo será servido de 24 a 31 de janeiro no almoço e no jantar, integrando o calendário editorial da Enosteria Casa La Pastina para 2026.

Preço: R$109,00 sem harmonização de vinhos. R$19,00 por taça de vinho acompanhando o prato principal

Casa La Pastina: Rua Oscar Freire, 574 – São Paulo
www.lapastina.com | (11) 5026-3228